non sono espertissimo e anch'io ero convinto, come dici tu, che fosse riservato agli ufficiali, ma su qualche sito di militaria ho trovato che erano fatti così; tuttavia ignoro se fossero uniformi da parata piuttosto che da battaglia
controlla pure:
www.militariacollection.com/whermacht.htm
non so quanto affidabile sia, ma credo c'abbiano lavorato sodo, perchè è un'estensione di miglioria, ho un file in excel per il videogame hearts of iron, in cui sono disegnate le varie divise per arma, con i colletti e le mostrine dei vari colori, e son tutti girocollo, almeno per la fanteria e qualche altra arma (pm, artiglieria, genieri ad es.)
ad un certo punto, credo intorno al '43, l'hanno smesso di sicuro, quando hanno cominciato a mettersi quelle bluse mimetiche con le cuciture, ben visibili sui panzergrenadiers serie I della Caesar e mi sembra che tu ne abbia anche dipinti
altre armi non lo hanno mai avuto, per esempio l'afrika korps aveva delle giacche col bavero e i parà delle tute
forse qualcuno di più erudito in materia puo' chiarirci le idee